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Marjolaine Jolicoeur

Asoka - guerre et paix par Marjolaine Jolicoeur

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Recettes végétariennes : Pour cuisiner dans la non violence et la paix

Pour cuisiner dans la non violence et la paix, des recettes de Ahimsa àbase de Tofu

Par Marjolaine Jolicoeur

TOFU BOUDHISTE

La fève soya fut découverte voilàplus de 5 000 ans. L’art de faire coaguler le lait de soya pour en faire du tofu remonte à164 ans avant J.C Le célèbre Liu an de Juai-Nan, philosophe, politicien et féru d’alchimie et de méditation taoïste , expérimenta avec le soja afin d’introduire un élément nouveau dans l’alimentation végétarienne de ses amis taoïstes.

Boddhidharma, fondateur chinois de la secte Ch’an (Zen) vers 520 après J.C appréciait le tofu pour sa simplicité, son honnêteté et sa "merveilleuse robe blanche"

Le tofu est intimement lié àl’expansion du bouddhisme hors de la Chine. Vers le VIe siècle après J.C., des moines chinois apportèrent avec eux le fromage de soya et ouvrirent plusieurs échoppes de tofu dans les temples et les monastères. Au début du XIIe siècle , les cinq plus grands temples bouddhistes Zen du Japon avaient àl’intérieur de leurs murs des restaurants végétariens servant de multiples préparations au tofu. Jusqu’au XIIIe siècle, toutes les échoppes japonaises de tofu étaient la propriété exclusive de moines bouddhistes. On raconte qu’après leur conversion au bouddhisme Zen, la caste des guerriers, celle des samouraïs, délaissa le poisson pour faire du tofu son menu quotidien. Le déjeuner typique du samouraï se composait alors de soupe où flottait des cubes de tofu frits dans un bouillon de miso.

Le maître Zen Inge, lors de son arrivée au Japon en 1661, fut surpris de trouver du tofu d’une consistance différente de celle du tofu chinois. Devant ce tofu nouveau genre il médita et composa ces quelques lignes : Mame de \ Shikaku de \ Yamaraka de/ Chaque line a un double sens : Fait de fèves soya\ ou pratiquer la vigilance - Carré et bien coupé / ou être authentique et honnête - Et doux\ ou avoir bon coeur

Le soya contient du manganèse, du fluor, de la caséine, du fer, du zinc, du cuivre, du potassium, du soufre, du phosphore, du magnésium , du calcium, les vitamines E,K,A,B1,B2, de l’acide panthotéique, et de l’acide linoléique. La teneur en protéine du soya est supérieure àcelles de la viande et offre une combinaison parfaite de 8 acides aminés essentiels.

Le tofu renferme dix fois plus de calcium que la viande. C’est l’aliment le plus riche en lécithine, après le jaune d’oeuf.

Sur une même surface, on peut cultiver 25 fois plus de soya que de viande.

Un acre pour l’élevage du boeuf nourrit 1 personne pendant 77 jours. Un acre de soya nourrit 1 personnes pendant 2,224 jours.

ESCALOPES DE TOFU

Dans un bloc de tofu, couper àl’horizontale des tranches de tofu

2/3 de tasse de farine de blé

4 cu àsoupe de fécule de maranthe (ou de fécule de maïs)^

½ cu àthé de poudre àpâte

Grosse pincée de bicarbonate de soude, de sel

1 tasse d’eau.

Mélanger la farine avec tous les ingrédients secs et y incorporer l’eau avec un fouet. Laisser la pâte reposer quelques instants. Dans cette pâte tremper chaque tranche de tofu et faire frire dans l’huile très chaude et profonde pendant quelques instants. Egoutter sur du papier absorbant.

Suggestion pour servir : Couper des carottes et du chou en fines lanières. Les sauter rapidement dans un peu d’huile et de racine de gingembre pendant quelques minutes, àfeu vif, en remuant constamment. Assaisonner de quelques gouttes de tamari. Servir les escalopes de tofu sur un lit de ces légumes.

2 tasses de tofu

½ tasse de graines de tournesol moulues (ou autre graine ou noix de votre choix)

½ tasse de flocons d’avoine moulues

2 carottes moyennes émincées finement

1 oignon émincé

1 cu àsoupe de tamari

2 cu a soupe de levure alimentaire de type Engevita

Grosses pincées de thym et sel au goà»t

Chapelure

Faire revenir dans un peu d’huile l’oignon et les carottes pendant quelques minutes. Dans un moulin àcafé ou un robot culinaire, émietter finement le tofu, les graines de tournesol et l’avoine. Ajouter les carottes, l’oignon, la tamari et les assaisonnements. Bien mélanger (avec vos mains !!) Façonner en croquettes et les passer dans de la chapelure. Mettre sur une plaque bien huilée et cuire environ 15 minutes à350F. Retourner les croquettes àla mi-cuisson pour qu’elles cuisent uniformément.

Donne 6 croquettes moyennes.

TOFU BROUILLÉ

2 cu àsoupe d’huile d’olive

4 tasses de tofu ferme émietté

1 petit oignon émincé

1 petite courgette en cubes (ou 1 carotte en dés)

2 tomates moyennes \½ cu àthé de curcuma (turmeric)\1 cu àsoupe de tamari ou pincées de sel

Dans l’huile, faire revenir les légumes, excepté les tomates et le curcuma, et faire sauter pendant 2 à3 minutes. Ajouter le tofu émiété et bien mélanger, puis assaisonner. Mettre les tomates . Baisser le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 5 minutes.

FRICASSÉE DE TOFU EN SAUCE

½ tasse d’oignon haché

1 tasse de carottes en tranches minces

½ tasse de piment rouge haché

1 tasse de tofu en cubes

½ tasse de céleri haché

½ tasse de petits pois\½ cu àthé de sel

Dans un peu d’huile , faire revenir oignon, carotte, piment, céleri, tofu. Salez. Ajoutez les pois et la sauce (voir recette ci-après ) et bien mélanger àfeu doux.

Pour la sauce :

2 cu àsoupe d’huile

¼ de tasse de farine de blé

2 tasses de lait de soya

1 tasse d’eau\Sel et muscade au goà»t

Dans un bol, mélangez l’huile et la farine. Dans un chaudron, mettre le reste des ingrédients et chauffer àfeu moyen. Ajouter le mélange huile/farine et avec un fouet, brassez jusqu’àce que la sauce soit épaisse, environ 10 minutes.

RIZ TOMATE TOFU

1 tasse de riz basmati

2 tasses d’eau

2 tasses de tomates en conserve

1 oignon haché\½ tasse de céleri haché\1 petit piment haché

1 tasse de tofu en cubes que vous aurez fait cuire quelques minutes sur une plaque huilée au four (ou 1 tasse de pois chiches cuits)

½ cu àthé de curcuma (turmeric)\1/3 cu àthé de cumin en poudre\Pincées de thym et de sel

Faire revenir dans un peu d’huile, l’oignon, le céleri et le piment. Ajouter les épices. Brasser le mélange àfeu vif puis ajouter le riz. Faire revenir quelques instants. Ajouter l’eau et les tomates. Couvrir et porter àébullition puis cuire àfeu doux pendant environ 20 à25 minutes. Pendant la cuisson, brasser àquelques reprises afin que le tout ne colle pas. A la fin incorporer les cubes de tofu (ou les pois chiches) et laisser reposer la préparation sur le feu éteint, le chaudron couvert, pendant quelques minutes.

TOFU EXPRESS

3 tasses de tofu en cubes

2 poireaux coupés en rondelles

1 oignon émincé

2 tasses de chou râpé

½ cu àthé de racine de gingembre râpée\1 cu àsoupe de tamari\½ cu àthé de cari

1 cu àsoupe d’huile + un peu d’eau

Faire frire dans l’huile le gingembre, les poireaux, l’oignon et le chou, en brassant continuellement. Ajouter un peu d’eau ,la tamari, le cari et les cubes de tofu. A feu doux, couvrir et laisser cuire quelques minutes.

LAIT FRAPPÉ AUX PÊCHES

2 pêches moyennes, la pelure et le noyau enlevés

2 cu àsoupe de produit sucrant de votre choix OU 4 dattes

1 cu àthé de vanille

1 ½ tasse de lait de soya

Passer le tout au mélangeur. Servir froid.

TARTE TOFU FRUITS

1 croà»te àtarte de votre choix mi-cuite

2 tasses de tofu

4 cu àsoupe de tahini (beurre de sésame)

½ tasse de produit sucrant de votre choix

2 cu àsoupe de jus de citron\1/3 cu àthé de sel\2 cu àthé de vanille

Passer le tofu au mélangeur avec tous les ingrédients. Mettre dans la croà»te àtarte mi-cuite et cuire à350F pendant 30 minutes environ.Refroidir et servir avec une sauce aux fruits.

Sauce aux fruits :

1 tasse de fraises (ou autres fruits de votre choix)

3 cu àsoupe de produit sucrant de votre choix

1 ½ cu àthé de fécule de maranthe ou de fécule de maïs

½ tasse d’eau (ou de jus de pomme)

Mélanger les fraises (ou autres fruits) , l’eau et le produit sucrant de votre choix dans un petit chaudron. Amener àébullition. Dissoudre la fécule dans 2 cu àsoupe d’eau. Mélanger dans les fruits jusqu’àconsistance épaisse. Quand la sauce est froide, en napper la tarte.

"QUE LE DISCIPLE S’ABSTIENNE DE TOUTE VIANDE AFIN DE NE PAS CAUSER DE FRAYEUR AUX AUTRES ENTITÉS VIVANTES" (Buddha)

Avril 2001

AHIMSA